Не так давно, під словом “салат” ми мали на увазі виключно олів’є, оселедець під шубою або вінегрет. Але з приходом гастрономічної цивілізації раптом виявилось, що салат — це зелене листя майже без смаку, яке може слугувати прикрасою страв.
Деякий час по тому стало зрозуміло, що листовий салат можна їсти! До салату звикли, дізнались, що попри свій прісний смак, він непогано поєднується з м’ясом та овочами, а головне, насичений вітамінами та мінералами. Пройшло ще трохи часу, і прилавки супермаркетів заповнили різні салати з голосими італійськими і грецькими назвами.
Рукола (Аругула або Рокет)
Володіє пряним ароматом та горіхово-гірчичним смаком. У листі цього салату містяться алкалоїди і флаваноїди, а також багато аскорбінової кислоти і каротину. Рукола — незамінний продукт для людей, що страждають на виразку шлунку та гастрит, оскільки він зміцнює стінки шлунку. Коли будете купувати руколу — дивіться, щоб листя були повністю зеленими і не зів’ялими, і чим меншим є листочок — тим більше він буде гірчити. Це вид салату любить заправку на основі бальзамічного оцту та оливкової олії. Відмінно поєднується з помідорами, моцарелою і пармезаном. Руколу можна додавати у домашній сир, пасту і навіть окрошку.
Салат Радіччіо
Салат молодості, завдяки наявним у ньому антиоксидантам сповільнює старіння організму. Також салат зміцнює кровоносні судини, допомагає травленню. Має гарний, насичений, пурпурний колір. Відноситься до пряних салатів. Кладеться у страви у невеликих кількостях, позаяк може гірчити. Якщо ви хочете позбавитись від гіркого смаку, то вам потрібно буде розрізати качан навпіл та видалити серцевину. У його листях можна подавати страви — вони настільки добре тримають форму, що цілком може стати оригінальною прикрасою столу. Салат добре поєднується з медом, фруктовим соусом, майонезними заправками. Складе пікантну компанію блакитному сиру.
Салат Цикорій (він же Ендівій)
Ендивій ескаріол Ендивій кучерявий
Цей салат є хорошим як у свіжому, так і в тушкованому вигляді. У свіжого цикорію листя молочно-білі, ніжні, але при цьому хрусткі. Його можна використовувати у якості порційних тарілочок для закуски, наприклад, із домашнього сиру з зеленню. Цей салат не любить світло — він зразу стає в’ялим і гірким. Також, він дуже добре всотує стороннні запахи. Тому цибулю та часник слід зберігати якомога далі від цикорію. Про користь цикорію знають усі дієтологи світу. Його склад є багатим на каротин, солі калію та кислоти. А наявний у складі салату інсулін не тільки регулює обмін речовин в організмі, але й застосовується діабетиками у якості цукрозамінника.
Пару секретів для 1000 салатів
- Салати є дуже простими у приготуванні. Але і у салатів є свої таємниці.
- Головне правило — салати не люблять металевих предметів. Позаяк, різати їх не можна. Тільки рвати вручну. Перемішувати усі салати також бажано не металевими лопатками, дажками, вилками, а дерев’яними.
- Качанні салати зберігаються у цілому вигляді, а листові перебираються на окремі листочки, загортаються у вологу тканину, або поміщаються у пластиковий контейнер і зберігаються у холодильнику.
- Зберігати салати потрібно окремо, у найбільш “теплому” місці холодильника і подалі від овочів та фруктів.
- Заправляти і солити салат слід безпосередньо перед подачею на стіл.
Кунжут чи сезам?
Кунжут, або сезам, – це рослина, насіння якої вживається в їжу вже більше тисячі років. Його додають в хлібобулочні вироби, каші і салати. З насіння кунжуту вичавлюють масло. Воно відрізняється багатим складом, завдяки якому має низку корисних властивостей. Виростає сезам в країнах Африки і в Індії
Існує три різновиди кунжуту – білий, чорний і коричневий. Перший використовують для посипання хлібобулочних виробів. Його насіння м’яке і ніжне на смак. Найбільш корисним вважається чорний кунжут. Насіння будь-якого сорту найкраще вживати підігрітим або замоченим, тим більше, що так його буде простіше пережувати.
Соєвий соус - добавка, яка потрібна вашому організму
Соєвий соус прийшов до нас з азійської кулінарії. Багато хто з нас замінює ним звичні нам кетчуп і майонез. Пікантний смак, відсутність калорій і можливість поєднання з морепродуктами зробили його дуже популярним. Згодом, оригінальна добавка до їжі стала використовуватися повсюдно до будь-яких основних страв, гарнірів і салатів.
Сир Фета
Фета - сир, вироблений в Греції з овечого або козячого молока. Назва цього сиру стала брендом - так тепер називають тільки той продукт, що приготований в Греції, але в продажі можна знайти і сир Фетакі, який за своїм складом повністю ідентичний грецькому, але виготовлений в інших країнах.
Зовнішній вигляд сиру фета нагадує спресований сир, але смак у нього більш яскравий, виразний, з характерною кислинкою. Жирність сиру фета варіативна і може коливатися в межах 30-60%, час витримки складає 3 місяці.
Користь сиру фета
100 грам сиру фета містять 15 г білків, 21-30 г жирів, 50 г води і обмежену кількість вуглеводів - всього 4 г.
100 грам сиру фета повністю задовольняють добову потребу організму у фосфорі, збагачують його кальцієм і натрієм.
Вітамінний склад представлений вітамінами В, К, D, А. Крім цього в продукті високий вміст магнію і корисних мікроорганізмів, які виробляють особливий вид антибіотиків для лікування харчових отруєнь.
Харчова цінність у 100 г фети:
Натрій - 1116 мг.
Калій - 62 мг.
Вітамін А - 422 МО.
Кальцій - 493 мг.
Магній - 19 мг.
7 причин, чому помідори корисні для здоров'я
Соковиті томати можна смакувати сирими або приготувати у різноманітних комбінаціях.
Помідори не лише смакують, але й містять ряд корисних переваг для здоров'я.
Звичайний помідор може мати близько 40% денного рекомендованого мінімуму вітаміну С,
Помідори постачають вітамін А, який підтримує імунну систему, зір та здоров'я шкіри.
Вітамін К добрий для наших кісток.
А калій в томатах є ключовою поживною речовиною для роботи серця, скорочення м'язів та підтримки здорового артеріального тиску тощо.
Томати захищають здоров'я серця
У томатах є потужний антиоксидант лікопен, який відповідає за їх червоний колір.
Рукола
Радіччіо
Ендівій кучерявий
Ендівій ескаріол
Томати
Сир фета
Кунжут
Соєвий соус
Рослинна олія
Салат — найбільш компанійський продукт
Охочих пожувати листочок салату на обід знайдеться небагато — він не дає насичення та не володіє яскраво вираженим смаком, здатним задовольнити наші смакові рецептори. Але у пеєднанні з рибою, м’ясом, овочами та фруктами, салат завжди займає особливе місце. Він гарний, корисний і головне, може вдало підкреслити основний склад страви.
У світі вирощується близько 1000 різновидів салату. Хтось ділить їх на качанні та листові, хтось на пряні, гіркі, хрусткі та м’які салати. До речі, незважаючи на свій зовнішній вигляд, салат — це “овочева культура”, а не зелень, як переконана більшість. Салати постійно схрещують один з одним, тому у одного тільки салату Ромен (Романо) є ціла родина гібридів з назвами: Саланова, Денді, Вендел, Паризький зелений, Косберг, Ремус, Пінокіо, Ксанаду та інші. Тому, якщо у цій статті ви не знайдете опису котрогось з салатів — не дивуйтесь та експериментуйте. У будь-якому випадку, свіжий салат не здатний зіпсувати страву.
Технологія приготування салату
Суміш салату нарізаємо великими шматочками.
Томати миємо та нарізаємо великим кубиком.
Сир нарізаємо шматочками.
Заправляємо олією, соєвим соусом та посипаємо конжутом.
За бажанням можна додати горіхи та яблуко.
Смачного!
