6.1 I Lipidi

Che cosa sono?

I Lipidi,comunemente chiamati "grassi", comprendono una grande varietà di molecole, accomunate dalla caratteristica di essere insolubili in acqua e sono composti ternari formati da Idrogeno,Ossigeno,Carbonio. I lipidi nel nostro organismo umano costituiscono il 17% del peso corporeo. Dal punto di vista dell'alimentazione umana i più importanti sono:

·       Trigliceridi

·       Fosfolipidi

·       Steroidi/Steroli

6.2 Caratteristiche e Funzioni dei Lipidi

Le caratteristiche principali dei Lipidi sono:

·       Sono untuosi al tatto;

·       Sono insolubili in acqua;

·       Sono solubili in sostanze organiche;

6.3 Suddivisione dei Lipidi in base alla loro Funzione

In base alla funzione che svolgono i Lipidi si suddividono in:

·       Lipidi di Deposito o di Riserva:per lo più sono “Trigliceridi” e si accumulano negli “ADIPOCITI”

·       Lipidi Strutturali:per lo più sono lipidi complessi,formano le “Membrane Cellulari”

·       Lipidi Regolari:alcuni lipidi sono precursori di Vitamine e di Ormoni

Si suddividono in:

·       Lipidi Neutri che si suddividono in:

-Gliceridi:si spartisce in: Monogliceridi,Digliceridi,Fosfogliceridi;

-Steroli;

·       Lipidi Polari che si frammentano in :

-Fosfolipidi:si ripartisce in Glicerofosfolipidi e Sfingolipidi;

-Glicolipidi;

6.4 Acidi Grassi

Gli Acidi Grassi sono:

·       costituenti dei Lipidi;

·       lunghe molecole di idrocarburi contenenti un gruppo COOH

Formula:

CH3(CH₂)_n COOH

Se in un Acido Grasso sono presenti più doppi legami, questi non sono mai coniugati,ma sono sempre separati da un gruppo metilenico CH₂

6.5 Suddivisione degli Acidi Grassi

·       Trigliceridi:è un alcol(OH),si forma:Glicerolo+3 Acidi Grassi,il suo nome Iupac è: Propantriolo o Glicerolo

·       Fosfolipidi:è un componente della Membrana Cellulare

·       Glicolipidi:sono i principali costituenti della parte esterna della membrana cellulare sono presenti soprattutto nei tessuti nervosi e nei globuli rossi dove svolgono l’importante funzione di recettori molecolari. Nei globuli rossi sono responsabili della specificità dei gruppi sanguigni. Il glicolipide è costituito da una molecola di amminoacidi,chiamata sfingosina,legata a un acido grasso me a un monosaccaride.

 6.6 Steroidi

Gli steroidi sono molecole biologiche di origine animale e vegetale. Gli steroidi sono un gruppo i composti chimici organici molto ampio che comprende molecole biologiche e farmaceutiche di grande interesse. La struttura molecolare degli steroidi è composta da quattro anelli carboniosi (A,B,C,D), di cui tre esatomici (A,B,C) e uno pentatomico (D), con 17 atomi di carbonio ed eventualmente da idrocarburi in catena laterale. Gli steroidi sono insolubili con l'acqua e per questa loro proprietà sono classificati tra i lipidi pur avendo una diversa struttura chimica. Al gruppo dei composti degli steroidi appartengono il colesterolo e gli ormoni con natura steroidea, come gli ormoni sessuali ( estrogeni, testosterone ) che vengono sintetizzati dal colesterolo. Gli steroidi sono solubili in etere.

-Colesterolo: è un composto organico appartenente alla famiglia dei lipidi steroidei. La quantità presente nel corpo umano è di 200 g circa. Nel nostro organismo svolge diverse funzioni biologiche, importanti ed  ESSENZIALI:

• è un componente delle membrane cellulari, di cui regola fluidità e permeabilità;

Possono essere Steroidi:

·       Acidi Biliari

·       Ormoni Steroidei:

-Corticosteroidei (Cortisolo,Aldosterone,etc)

-Androngeni (Testosterone)

-Estrogeni (Estradiolo)

-Progestinici (Progesterone)

-Vitamina D

-Deficit Vitamina D:Rachitismo,cioè ritardo della crescita