I lipidi sono molecole ternarie, formate principalmente da idrogeno, carbonio ed ossigeno; Essi si suddividono in trigliceridi, fosfolipidi e steroidi.

CARATTERISTICHE: 

• Sono untuosi al tatto
• Sono insolubili in acqua 
• Sono solubili nei solventi organici 

CLASSIFICAZIONE DEI LIPIDI

I lipidi nell'organismo umano costituiscono circa il17% del peso corporeo.

In base alla funzione che svolgono si distinguono in:

• Lipidi di deposito o di riserva
• Lipidi strutturali 
• Lipidi regolatori

In oltre possiamo distinguere due tipi di lipidi:

1. Lipidi neutri, che si suddividono in Gliceridi e Steroli. I Gliceridi posssono essere: Monosaccaridi,Digliceridi e Trigliceridi.
2. Lipidi polari, che si suddividono in Fosfolipidi e Glicolipidi. I Fosfolipidi Glicerofosfolipidi e Sfingolipidi.

GLI ACIDI GRASSI

Gli acidi grassi sono lunghe molecole di idrocarburi contenuti in un gruppo COOH

• Saturi(solidi) es. Acido butirrico CH3(CH2)2    COOH
• Insaturi(non solidi) es. Acido oleico CH3(CH2)7   CH=CH(CH2)7 COOH
• Acidi grassi saturi: hanno come formula base CH3(CH2)n
• Acidi grassi poli-insaturi: se in un acido sono presenti più doppo legami, questi non sono mai coniugati ma sono sempre separati da un guppo metilenico

LE MEMBRANE BIOLOGICHE

le membrane biologiche sono formate quasi interamente da fosfolipidi e proteine. 

colina

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fosfato                                             

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glicerolo

STEROIDI

Sono una classe di lipidi legata ai terpeni, attraverso una serie di reazioni il triterpene aciclico squalene si forma stereospecificamente in lanosterolo, uno steroide tetraciclico, precursore degli altri steroidi.

La caratteristica strutturale comune a tutti gli steroidi è un sistema di quattro anelli condensati. Gli anelli A,B e C sono a sei termini mentre l'anello S è a cinque termini.

Tutti gli anelli sono fusi tra loro in configurazione trans.