Sono formati anch'essi da Carbonio (C), Idrogeno (H) e Ossigeno (O).

Hanno particolari caratteristiche:

1. Sono untuosi al tatto;
2. Sono insolubili in acqua;
3. Sono solubili nei solventi organici;
4. Lasciano una macchia traslucida sulla carta.

Si suddividono in diversi sottogruppi:

• TRIGLICERIDI
• FOSFORIPIDI
• STEROIDI

Nell'organismo umano costituiscono circa il 17% del peso corporeo.

In base alla funzione che svolgono si distinguono in:

1. Lipidi di Deposito o di Riserva (si accumulano negli adipociti);
2. Lipidi Strutturali (formano le membrane cellulari);
3. Lipidi Regolatori (precursori di vitamine e di ormoni).

Gli Acidi Grassi sono costituenti essenziali dei lipidi.

Essi sono lunghe molecole di idrocarburi contenenti un gruppo -COOH.

Se in un acido grasso sono presenti più doppi legami, questi non sono mai coniugati, ma sono sempre separati da un gruppo metilenico CH2.

Esempi:

  STEROIDI

Sono correlati ad una classe di composti chiamati terpeni, attraverso una specie di reazioni di triterpene acilico squalene, si trasforma in uno steroide tetrociclico. La caratteristica strutturale comune a tutti gli steroidi è un sistema di quattro anelli condensati.

 TRIGLICERIDI

È un alcol formato da Glicerolo + 3 acidi grassi.                      IUPAC: Propantriolo o glicerolo.

Si uniscono tramite una funzione di CONDENSAZIONE.

Le Membrane Biologiche sono costituite quasi interamente da Fosfolipidi e da Proteine.

Una parte delle fosfolipidi è la Fosfatidilcolina: