Come già detto,i glucidi rappresentano la fonte di energia principale del nostro organismo.La loro produzione in natura avviene nelle piante mediante un processo chiamato fotosintesi clorofiliana,mediante il quale la luce e l'acqua vengono transformati in glucosio.Il loro valore energetico è variabile,ma per semplificazione gli viene attribuito il valore di 4 Kcal/g
Sono chiamati composti ternari poichè formati da tre elementi:carbonio,idrogeno e ossigeno
La parola Glucidi non si riferisce a un solo elemento,ma comprende a sua volta una famiglia molto ampia.Sinteticamente possiamo dire che si dividono in:
I MONOSACCARIDI
I monosaccaridi vengono definiti come composti organici che non possono essere demoliti da idrolisi.
Chimicamente,possono essere considerati come aldeidi(dotati,cioè,del gruppo funzionale aldosi) o chetoni(dotati,cioè,del gruppo funzionale chetosi).La loro formula bruta è:
(CH2O)n
Avremo pertanto i triosi(formati da 3 atomi di carbonio),i tetraosi(formati da 4 atomi di carbonio),i penatosi(formati da 5 atomi di carbonio),gli esosi (formati da 6 atomi di carbonio);gli eptosi (formati da 7 atomi di carbonio)
Tra i triosi il più semploce è L'aldeide glicerile
Come già detto, i monosaccaridi posso essere formati da quantità di atomi di carbonio diverse.In particolare, i pentosi e gli esosi hanno la caratteristica di poter dare origine a strutture chiuse(dette cicliche) costituite;appunto;da cinque (furanosi) o da sei (piranosi)atomi di carboni
La formazione delle strutture piranosiche,caratterizzate,cioè,da un anello esa-atomico (cioè costituito da sei atomi) costituito da cinque atomi di carbonio e da uno di ossigeno,è resa possibile dalla formazione di un legame del gruppo ossidrile dell'atomo di carbonio 5,con l'atomo del carbonio aldeidico(in questo caso posizionato in posizione 1)
La parola epimeri esprime due monosaccaridi che differiscono tra loro unicamente per la configurazione di uno solo degli atomi di carbonio asimettrici
In questo caso,il D-Glucosio e il D-Galattosio sono epimeri poicè cambia la configurazione rispetto al carbonio in posizione 4
Altri importanti monosaccaridi sono gli zuccheri fosafati(presenti in tutte le cellule viventi),i deossizuccheri(quale 2-deossi-D-Ribosio,costituente dell'acido deossiribonucleico)e gli Amminozuccheri(fra i quali la D-Glucosammina,componente principale della chitina,polisaccaride strutturale presente negli esoscheletri degli insetti).
IL GLUCOSIO
Il glucosio è il monosaccaride più importante degli esosi,ha un potere edulcorante pari al 70/80% di quello del saccarosio,è contenuto in una vasta gamma di alimenti quali frutta e vegetali e in soluzione ruota a destra il piano della luce polarizzata,da qui il nome destrosio
IL D(-)FRUTTOSIO
Il fruttosio é un monosaccaride detto anche levulosio,in quanto le sue soluzioni ruotano il piano della luce polarizzata verso sinistra.Insieme al glucosio,è presente nella frutta e derivati.Ha la stessa formula molecolare del glucosio,ma diversa struttura chimica che gli conferisce proprietà diverse.
IL D(+)GALATTOSIO
Il galattosio è un epimero del glucosio.Non si trova allo stato libero ma è abbondante allo stato combinato.Inolte è uno dei componenti del disaccaride lattosio ed entra nella composizione dei glucidi più complessi
I DISACCARIDI
Un monosaccaride può essere chimicamnete legato ad un altro monosaccaride in seguito alla reazione di un atomo di carbonio anomerico di un monosaccaride con un gruppo ossidrilico(OH) dell'altro monosaccaride.Il legame che viene cosi a formarsi è chiamato legame glicosidico,e forma disaccaridi o polisaccaridi
I disaccaridi più importanti sono :
MALTOSIO
Il maltosio è un disaccaride formato da due molecole di glucosio.In natura si trova principalemte nei semi germogliati.
Il nostro organismo ricava il maltosio anche dalla digestione degli amidi
SACCAROSIO
Conosciuto anche come sucrosio,è un disaccaride comune come lo zucchero da tavola.A temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca cristallina solubile in acqua,priva di odore e con un sapore piuttosto dolce.Il saccarosio viene principalmente estratto dalla barbabietola da zucchero e dalla cannza da zucchero,ma è normalmente presente in molti alimenti vegetali,in particolare nella frutta.
LATTOSIO
Il lattosio o zucchero del latte è un disaccaride formato da una molecola di galattosio e una molecola di glucosio unite in un legame 1,4 glicosidico,cioè mediante un ponte di ossigeno tra l'atomo di carbonio 1 del galattosio e l'atomo di carbonio 4 del glucosio.
il lattosio è protagonista di un processo detto fermentazione lattica
I POLISACCARIDI
I polisaccaridi si dividono in 3 tipi in base alla loro funzione.Si dividono in:
L?Come già detto,i glucidi rappresentano la fonte di energia principale del nostro organismo.La loro produzione in natura avviene nelle piante mediante un processo chiamato fotosintesi clorofiliana,mediante il quale la luce e l'acqua vengono transformati in glucosio.Il loro valore energetico è variabile,ma per semplificazione gli viene attribuito il valore di 4 Kcal/g
Sono chiamati composti ternari poichè formati da tre elementi:carbonio,idrogeno e ossigeno
La parola Glucidi mom si riferisce a un solo elemento,ma comprende a sua volta una famiglia molt ampia.Sinteticamente possiamo dire che si dividono in:
I MONOSACCARIDI
I monosaccaridi vengono definiti come composti organici che non possono essere demoliti da idrolisi.
Chimicamente,possono essere considerati come aldeidi(dotati,cioè,del gruppo funzionale aldosi) o chetoni(dotati,cioè,del gruppo funzionale chetosi).La loro formula bruta è:
(CH2O)n
Avremo pertanto i triosi(formati da 3 atomi di carbonio),i tetraosi(formati da 4 atomi di carbonio),i penatosi(formati da 5 atomi di carbonio),gli esosi (formati da 6 atomi di carbonio);gli eptosi (formati da 7 atomi di carbonio)
Tra i triosi il più semploce è L'aldeide glicerile
Come già detto, i monosaccaridi posso essere formati da quantità di atomi di carbonio diverse.In particolare, i pentosi e gli esosi hanno la caratteristica di poter dare origine a strutture chiuse(dette cicliche) costituite;appunto;da cinque (furanosi) o da sei (piranosi)atomi di carboni
La formazione delle strutture piranosiche,caratterizzate,cioè,da un anello esa-atomico (cioè costituito da sei atomi) costituito da cinque atomi di carbonio e da uno di ossigeno,è resa possibile dalla formazione di un legame del gruppo ossidrile dell'atomo di carbonio 5,con l'atomo del carbonio aldeidico(in questo caso posizionato in posizione 1)
La parola epimeri esprime due monosaccaridi che differiscono tra loro unicamente per la configurazione di uno solo degli atomi di carbonio asimettrici
In questo caso,il D-Glucosio e il D-Galattosio sono epimeri poicè cambia la configurazione rispetto al carbonio in posizione 4
Altri importanti monosaccaridi sono gli zuccheri fosafati(presenti in tutte le cellule viventi),i deossizuccheri(quale 2-deossi-D-Ribosio,costituente dell'acido deossiribonucleico)e gli Amminozuccheri(fra i quali la D-Glucosammina,componente principale della chitina,polisaccaride strutturale presente negli esoscheletri degli insetti).
IL GLUCOSIO
Il glucosio è il monosaccaride più importante degli esosi,ha un potere edulcorante pari al 70/80% di quello del saccarosio,è contenuto in una vasta gamma di alimenti quali frutta e vegetali e in soluzione ruota a destra il piano della luce polarizzata,da qui il nome destrosio
IL D(-)FRUTTOSIO
Il fruttosio é un monosaccaride detto anche levulosio,in quanto le sue soluzioni ruotano il piano della luce polarizzata verso sinistra.Insieme al glucosio,è presente nella frutta e derivati.Ha la stessa formula molecolare del glucosio,ma diversa struttura chimica che gli conferisce proprietà diverse.
IL D(+)GALATTOSIO
Il galattosio è un epimero del glucosio.Non si trova allo stato libero ma è abbondante allo stato combinato.Inolte è uno dei componenti del disaccaride lattosio ed entra nella composizione dei glucidi più complessi
I DISACCARIDI
Un monosaccaride può essere chimicamnete legato ad un altro monosaccaride in seguito alla reazione di un atomo di carbonio anomerico di un monosaccaride con un gruppo ossidrilico(OH) dell'altro monosaccaride.Il legame che viene cosi a formarsi è chiamato legame glicosidico,e forma disaccaridi o polisaccaridi
I disaccaridi più importanti sono :
MALTOSIO
Il maltosio è un disaccaride formato da due molecole di glucosio.In natura si trova principalemte nei semi germogliati.
Il nostro organismo ricava il maltosio anche dalla digestione degli amidi
SACCAROSIO
Conosciuto anche come sucrosio,è un disaccaride comune come lo zucchero da tavola.A temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca cristallina solubile in acqua,priva di odore e con un sapore piuttosto dolce.Il saccarosio viene principalmente estratto dalla barbabietola da zucchero e dalla cannza da zucchero,ma è normalmente presente in molti alimenti vegetali,in particolare nella frutta.
LATTOSIO
Il lattosio o zucchero del latte è un disaccaride formato da una molecola di galattosio e una molecola di glucosio unite in un legame 1,4 glicosidico,cioè mediante un ponte di ossigeno tra l'atomo di carbonio 1 del galattosio e l'atomo di carbonio 4 del glucosio.
il lattosio è protagonista di un processo detto fermentazione lattica
I POLISACCARIDI
I polisaccaridi si dividono in:
L'AMIDO
L'amido è generalmente presente per un 20% come amilosio,polisaccaride costituito da lunghe catene priva di ramificazione in cui le molecole di glucosio sono unite da un legame glicosidico a(1->4).Le catene di polisaccaride assumono una conformazione a spirale,in grado di conferire la colorazione blu a soluzioni di iodio.
Il restante 80% è costituito da amilopectina,è costituito da catene polisaccaridiche altamente ramificati.Tali ramificazioni sono originate da legami glicosidiche a(1->6) che costituiscono i punti di ramificazione di tratti lineari in cui il glucosio è legato al legame a(1->4)
CELLULOSA
la cellulosa è un polisaccaride costituito da molecole di b-d-glucosio,unite mediante legami b(1-Z4)
La cellulosa è la componente principale della cellula delle piante
L'umo non possiede nel corredo enzimatico del sistema digestivo gli enzi in grado di scindere il legame b-glicosidico,mentre possiedono quelli in grado di utilizzare il legame a-glicosidico dell'amido.Per questo motivo,la cellulosa non viene utilizzata come alimento,ma come fibra.
Molti microorganismi possiedono gli enzimi in grado di idrolizzare la celulosa.Ciò consente ad esempio ai ruminanti di nutririsi della cellulosa presente nelle piante ingerite a seguito della presenza del rumine di batteri e protozoi,in grado di produrre gli enzimi necessari all'idrolisi della celllula.
LE PECTINE
Si trovano combinate con la cellulosa negli spazi intercelllulari dei tessuti vegetali.