I lipidi sono anc'essi molecole ternarie,cioè formate da carbonio,idrogeno e ossigeno.

Si suddividono a loro volta in:

• Trigliceridi
• Fosfolipidi
• Steroidi

I lipidi,inoltre:

• sono untuosi al tatto
• Sono insolubili in acqua
• Sono solubili sono in alcuni solventi organici

Costituiscono circa il 17% del nostro peso corporeo e, in base alla loro funzione,si suddividono in :

• Lipidi di deposito o di riserva(per lo più triglicerdi che si accumulano negli adipociti)
• Lipidi strutturali(per lo più lipidi complessi,formano la membrana cellulare)
• Lipidi regolatori(infatti alcuni lipidi sono precursori di alcune vitamine e ormoni)

I lipidi si dividono in lipidi neutri e lipidi polari

GLI ACIDI GRASSI

Gli acidi grassi sono lunghe molecole di idrocarburi(formati,cioè,da carbonio e idrogeno) contenenti un gruppo -COOH

Sono,perciò,acidi carbossilici a lunga catena a numero pari di carbonio

Gli acidi grassi si dividono in:

• Saturi(se formati solo da legami semplici)
• Insaturi(se formati anche da legami doppi).Gli insaturi si dividono a loro volta in :
• Monoinsaturi(se hanno un solo legame doppio)
• Polinsaturi(se hanno più di un doppio legame)

Un esempio di acido grasso sauturo è l'acido butirrico

Se in un acido grasso sono presenti più doppi legami,questi non sono mai coniugati,ma separati da un gruppo metilenico CH2.

Tra gli acidi insaturi troviamo gli omega 3,6 e 9 ,tutti indispensabili per la nostra salute

Gli omega 9 sono presenti nei grassi animali e vegetali,gli omega 6 sono presenti nei grassi animali, gli omega 3 sono presenti nei grassi del pesce

I TRIGLICERIDI

I grassi contenuti negli alimenti sono in gran parte formati dai trigliceridi,formati dall'unione di unna molecola di glicerolo con 3 molecole di acidi grassi,che si differenziano in base alla loro lunghezza o alla presenza o meno di doppi legami

Il glicerolo(o propantriolo),essendo un alcool,deve avere nella sua formula il gruppo funzionale OH.Questo gruppo si legha con il gruppo carbossilico degi acidi grassi,formando acqua,costituendo cosi i trigliceridi

I FOSFOLIPIDI

I fosfolipidi sono lipidi che contengono nella loro struttura fosfato.Sono molto importsnti poichè compongono molte membrane biologiche,tra cui la membrana cellulare 

GLI STEROIDI

Gli steroidi sono una classe di lipidi correlati ai terpeni,nel senso che,attraverso una serie di reazioni,il triterpene acidico squalene si trasforma in Ianosterolo,uno steroide tetraciclico,precursore degli altri steroidi.La caratterisitica strutturale comune a tutti gli steroidi è un sistema di quattro anelli condensati.Gli anelli A,B,C sono a 6 termini;mentre quello D è a 5 termini