La température est un critère essentiel pour que l'eau passe d'un état à un autre :
- A 0° ou en dessous de 0°, l'eau passe de l'état liquide à l'état solide
- A environ 100°, l'eau passe de l'état liquide à l'état gazeux (vapeur d'eau).
Attention, cette température peut varier en fonction de l'altitude !
Attention, ce n'est pas immédiat ! Il faut que l'eau reste à la température pendant quelques minutes pour qu'elle change d'état.